西洋料理の巨匠とその料理 タイユヴァンからエスコフィエまで　フランス料理

◆西洋料理の巨匠の人生とレシピを紐解く 
◆フランス料理を体系化させた先達から、英国料理教本の元祖まで 
◆レア本、希少です。 
 
フランス語で書かれた最古の料理書「Le Viandier」（ル・ヴィアンディエ）を書き記し、14世紀に活躍した伝説の宮廷料理人、ギヨーム・ティレル。またの名を、タイユヴァン。 
 
20世紀に、伝統的なフランス料理の大衆化・革新に貢献し、現在のフレンチを語るうえで絶対に外せない、「近代フランス料理の父」、ジョルジュ・オーギュスト・エスコフィエ。 
 
エスコフィエがその手法を基礎とし、19世紀フランス料理の創始者として知られるシェフ、アントナン・カレームも登場。 
 
イギリスからは、『ビートン夫人の家政読本』＝別名『ビートン夫人の料理書』の著者して知られるイザベラ・ビートンをフィーチャー。ヴィクトリア朝時代の家庭運営の手引書とされる本書は、現代の英国料理・英国菓子研究家の本でも言及されます。例えば砂古玉緒さんもこの本を紹介しています。ビートン夫人のレシピも本書に収録されています。 
 
他に登場するのは、マルティーノ（イタリア）、ロバート・メイ（イングランド）、ファニー・ファーマー（アメリカ）等のレジェンドたち。 
 
伝説的料理家の人物像とレシピを収録し、さらに図や写真も豊富で、プロの視点、要求に応える本格的かつ専門的な内容です。 
フランス料理の源流を訪ねたいプロの料理人の方、いかがでしょう。 
また、料理史、食文化研究に携わる方にも、資料／史料としてご活用いただけると思います。 
 
■状態 
ケースあり。 
多少の経年感はありますが、40年以上前の割には良い状態です。 
端や表面にはヨレ、スレ、ありますが、 
本体にはよごれや書き込みはなく、シミなどもありません。 
 
ほとんど流通の少ない希少本です。 
初版です。再版されるはずもない、豪華・高価な専門書です。 
出版当時（昭和56年1981年）の定価: 6, 
 
アンヌ・ウィラン／辻静雄監修 
鎌倉書房 
 
安心して決めていただけるように写真を複数掲載しています。 
 
■メルカリ便（匿名便）で迅速発送 
■しっかり梱包します 
■喫煙者なし
商品の情報
カテゴリー
本・雑誌・漫画 > 本 > 趣味・スポーツ・実用
商品の状態
やや傷や汚れあり
1632円西洋料理の巨匠とその料理 タイユヴァンからエスコフィエまで　フランス料理本・雑誌・漫画本フランス料理本 西洋料理の巨匠とその料理 タイユヴァンから

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